طريقة عمل المحشي في قدر الضغط

المكونات:

للحشوة:

• 2 كوب أرز مصري، مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت
• 500 جرام لحم مفروم (اختياري)
• 1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً
• 4 فصوص ثوم، مهروسة
• 1/2 كوب بقدونس مفروم
• 1/4 كوب شبت مفروم
• 1/4 كوب كزبرة مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
• ملح حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

للخضروات:

• 1 كيلو كوسا، مقورة
• 1 كيلو باذنجان، مقور
• 1 كيلو فلفل أخضر، مقور
• 1/2 كيلو ورق عنب، مسلوق
• 1 رأس ملفوف صغير، مسلوق ومقطع

للمرق:

• 4 كوب مرقة دجاج أو لحم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملح حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• شرائح ليمون (اختياري)

الخطوات:

1. تحضير الحشوة: في وعاء كبير، اخلطي الأرز المغسول والمصفى مع اللحم المفروم (إذا كنت تستخدمينه)، البصل المفروم، الثوم المهروس، البقدونس، الشبت، الكزبرة، معجون الطماطم، النعناع المجفف، البهارات المشكلة، الفلفل الأسود، القرفة، الملح، وزيت الزيتون. اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.
2. حشو الخضروات: ابدئي بحشو الكوسا، الباذنجان، والفلفل. املئي كل خضار بحشوة الأرز واللحم حتى ثلاثة أرباعها، مع ترك مساحة صغيرة لتمدد الأرز أثناء الطهي. رصي الخضروات المحشوة في قدر الضغط بشكل عمودي.
3. حشو ورق العنب والملفوف: افردي ورقة العنب أو قطعة الملفوف على سطح مستو. ضعي كمية صغيرة من الحشوة في المنتصف، ثم اطوي الجوانب ولفي الورقة بإحكام. رصي ورق العنب والملفوف المحشو فوق الخضروات المحشوة في قدر الضغط.
4. تحضير المرق: في وعاء منفصل، اخلطي مرقة الدجاج أو اللحم مع معجون الطماطم، النعناع المجفف، الفلفل الأسود، الملح، وزيت الزيتون. قلبي المكونات جيداً حتى تتجانس.
5. إضافة المرق إلى قدر الضغط: صبي المرق فوق المحشي في قدر الضغط. يجب أن يغطي المرق المحشي بالكامل تقريباً، ولكن لا يجب أن يرتفع فوق مستوى آخر طبقة من المحشي. إذا لزم الأمر، أضيفي المزيد من الماء الساخن.
6. طهي المحشي في قدر الضغط: أغلقي قدر الضغط بإحكام. ضعي القدر على نار عالية حتى يبدأ البخار في الخروج. خففي النار إلى متوسطة واتركي المحشي يطهى لمدة 25- 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت .
7. التحقق من النضج: بعد انتهاء وقت الطهي، ارفعي قدر الضغط عن النار واتركيه ليبرد قليلاً قبل فتح الغطاء. افتحي القدر بحذر وتأكدي من أن الأرز والخضروات قد نضجت تماماً. إذا كان الأرز لا يزال قاسياً، أغلقي القدر مرة أخرى واتركيه يطهى لبضع دقائق إضافية.
8. تقديم المحشي: بعد التأكد من نضج المحشي، ارفعي الخضروات وورق العنب والملفوف المحشو من القدر وضعيها في طبق التقديم. زيني المحشي بشرائح الليمون (اختياري) وقدميه ساخناً.